Anrufer: "Woraus wird Ihr Fischöl hergestellt?" Schweigen... Kundendienst des Fischölherstellers: "Ich werde das mit meinem Kollegen klären". 5 Minuten später. "Das wissen wir nicht, aber wir wissen, dass es zu 100% gereinigt ist". Anrufer: "Gereinigt von was? Gräten?" Kundendienst des Fischölherstellers: "Äh, ja!".
Um zu weinen, natürlich. Was ist die Geschichte hinter dem Fischöl (Kapseln)?
Was sind Anchovis?
Sardellen, auch Anchovis genannt, sind kleine, fette Fische, die in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt häufig als Würzmittel verwendet werden. Sie haben einen starken und unverwechselbaren Geschmack, der recht salzig und pikant sein kann. Sardellen werden häufig in Soßen, Dressings, Pizzas, Salaten und Nudelgerichten verwendet, um diese zu würzen. Man findet sie in Dosen oder Gläsern, meist mit Öl oder Salz.
Wo gibt es Sardellen?
Sardellen sind in vielen Teilen der Welt zu finden, vor allem aber in gemäßigten und tropischen Gewässern. Sie schwimmen in der Regel in großen Schwärmen in Küstengewässern, an felsigen Ufern und in flachen Meeren. Sardellen gedeihen in Gewässern mit gemäßigten bis warmen Temperaturen und sind häufig im Atlantik, im Mittelmeer und im Pazifik zu finden.
Welcher Fisch wird in Fischölkapseln verwendet?
Fischölkapseln werden häufig aus Fisch hergestellt, der reich an Omega-3-Fettsäuren wie EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) ist. Dabei kann es sich auch um eine Mischung aus verschiedenen Fischen handeln. Einige der am häufigsten verwendeten Fischarten für die Herstellung von Fischölkapseln sind:
- Lachs
- Makrele
- Hering
- Sardinen
- Sardellen
Vor über 70 Jahren galten kleine Fische wie Sardellen als Abfall, den man nicht verkaufen konnte. Es begann damit, sie zu Fischmehl und Omega-3-Fettsäuren zu zermahlen. Von einem Abfallprodukt zu einem neuen Markt.
Der Keuringsdienst van Waarde widmete im Oktober 2015 eine Folge den Fischölkapseln. Für viele Marken war dies peinlich, da die Hauptquelle für Fischöl enthüllt wurde. Zu Wort kam der deutsche Biologe und Experte für Südamerika und dessen Fischölindustrie, Stefan Austermühle. Der Keuringsdienst van Waarde enthüllte, dass für die Herstellung einer Fischölkapsel 30 Sardellen benötigt werden.
In unserer Infografik zeigen wir die Unterschiede zwischen südamerikanischem Fischöl (hergestellt aus ganzen Sardellen und Sardinen oder oft kryptisch als Tiefseefisch bezeichnet) und norwegischem Fischöl von Arctic Blue (hergestellt aus Abschnitten von Kabeljaufilets).
Gibt es nachhaltiges Fischöl?
Ja, in der Tat! Deshalb ist es wichtig, beim Kauf eines Fischölergänzungsmittels auf einige Punkte zu achten.
Nachhaltig mit Etikett
Kennen Sie das Siegel des Marine Stewardship Council (MSC)? Produkte, die ganze Fische oder kleine Fische zerkleinern, tragen dieses Siegel nicht. Das liegt daran, dass es eine große Verschwendung ist, diese große Menge Fisch zu zerkleinern, wenn sie für Menschen und Tiere verwendet werden könnte.
Um wirklich nachhaltig zu sein, müssen wir die Nahrungsquellen der Meerestiere schützen und dürfen die Ozeane, die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften nicht schädigen. Eine bessere Wahl ist die Verwendung von übrig gebliebenen Fischfilets für Fischöl nachdem der Fisch bereits verzehrt wurde.
Worauf kann ich beim Kauf von Fischöl noch achten?
Neben der Nachhaltigkeit wollen Sie natürlich auch das beste Produkt für Ihren eigenen Körper und die Menschen, die Ihnen nahe stehen. Im Folgenden finden Sie weitere wichtige Punkte, auf die Sie achten sollten:
1. Sauberes Fischöl
Viel Fisch für Fischöl kommt von weit her, aus dem verschmutzten Pazifik zwischen Asien und Südamerika. In der Barentssee, einem der saubersten Gewässer der Welt, schwimmt vor allem wilder Kabeljau, von dem Reste verwendet werden.
Obwohl fast alle Fische eine gewisse Verunreinigung enthalten, ist es sinnvoll, sie auf Schwermetalle, PCB und Dioxine zu testen. Diese müssen aus dem Fischöl gereinigt werden, um ein extrem sauberes Öl zu erhalten.
2. Frische
Die Frische des Öls wird als Oxidationswert gemessen. Ein hoher Wert führt zu einem starken Fischgeruch und -geschmack, was zu unangenehmen Rülpsern führen kann. Frisches Öl riecht beim Aufstoßen nicht nach Fisch. Der Frischegrad von Fischöl wird in einem Labor als Oxidations- oder Totox-Wert genau gemessen. Je niedriger dieser Wert ist, desto besser.
Omega-3-Fettsäuren sind empfindlich gegenüber Lufteinwirkung. Um die Totox-Werte niedrig zu halten, ist die Zugabe von Antioxidantien wie tocopherolreichem Extrakt, Rosmarinextrakt und fettlöslichem Vitamin C (Ascorbylpalmitat) wichtig.
3. Natürliche Form: Triglyceride!
Es ist gut zu prüfen, welche Form das Fischöl enthält. Wir kennen zwei Arten:
- Ethylester sind instabile Fette mit verminderter Absorption, hohem Oxidationsrisiko und einem etwas unangenehmen Nachgeschmack. Sie werden verwendet, weil es einfacher und billiger ist.
- Die Triglyceridform ist die natürliche Form, in der Fette in der Natur vorkommen. Ihr Körper nimmt diese Form gut auf und sie ist stabil.
Möchten Sie noch einen Schritt weiter gehen und lieber ganz auf Fisch verzichten? Dann Algenöl eine gute Wahl.
Fazit: Treffen Sie eine nachhaltige Wahl
Ein Telefongespräch mit einem Fischölhersteller zeigt, wie wenig transparent die Fischölkapseln sind. Sardellen, die früher als Abfall galten, sind heute eine wichtige Quelle für Fischöl. Leider hat ihre Produktion erhebliche ökologische Folgen. Zum Glück gibt es auch nachhaltiges Fischöl. Dazu muss man allerdings kritisch sein und auf Etikett, Herkunft, Reinheit und Frische des Öls achten. Letztendlich sollte die Fischölindustrie die Verantwortung übernehmen, aber bis dahin können Sie eine informierte Wahl treffen!